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“煮夫煮妇”比常人多4倍肺癌风险

来源:互联网  时间:2017-08-23
摘要:众所周知,吸烟是导致肺癌的最大诱因,据专家称,男性肺癌患者中八九成都是吸烟引起的。然而近年来,各国都在做一些流行病学研究,结果证实肺癌的发生还与经常接触油烟有关,常年做饭、与厨房油烟打交道的中年人群,
众所周知,吸烟是导致肺癌的最大诱因,据专家称,男性肺癌患者中八九成都是吸烟引起的。然而近年来,各国都在做一些流行病学研究,结果证实肺癌的发生还与经常接触油烟有关,常年做饭、与厨房油烟打交道的中年人群,尤其是女性,患肺癌的危险会增加。 -->  油锅烧得冒烟,倒入菜一阵爆炒,这可是中国人厨房里最常见的场景了。这样的烹饪方式,已经给“煮夫煮妇”埋下了重大的健康隐患。  长期高温油烟刺激  可能导致肺部病变甚至罹患肺癌   45岁的王姓中年男子,在城北一家小餐馆当厨师,因为长期咳嗽而来看病,结果查出是肺癌。据该厨师介绍,自己在一个环境差的小饭馆,基本没有安装通风设备,几个厨师全挤在小房间里炒菜,用的油又是质量比较差的,这样长期下来,轻的可能出现慢性呼吸道疾病,严重的就变成肺癌了。  据了解,厨房油烟中含有300多种有害物质,最主要的肺部致癌物是DNP(二亚硝基哌嗪),在厨房里炒一桌菜所吸入的DNP,是室外新鲜空气中的188倍。每天在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,产生的有害物质相当于抽两包烟对人体的危害。  而烹饪时,煎炒菜的高温油烟也会产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果不加以保护,很容易诱发疾病。“人吸入过多油烟后会导致肺部病变,出现气管炎、慢阻肺、肺气肿等疾病,严重者会导致罹患肺癌。”专家表示。  厨房油烟暴露,增加1.4至3.8倍的肺癌风险  上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心的廖美琳教授研究论文《女性肺癌流行病学、病因学和分子生物学研究进展》发表在《中国肿瘤》杂志2007年5月期上。  这个研究调查了云南宣威地区妇女的肺癌情况:  在宣威的流行病学调查研究显示,云南宣威妇女主动吸烟率仅0.1%,然而其肺癌的发病率和死亡率却居高不下。宣威地区妇女的生活习惯中,室内燃煤时,妇女大多数时间在家里。采集他们家里的室内气体进行放射测定,发现里面烷基化的多环芳香烃化合物是主要的致癌物,增加了肺癌的危险。  研究中说,在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍,粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质,氧化后成为热解物,高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物,厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。  研究指出,中国农村地区在无通风条件下室内燃煤,不完全燃烧所产生的烟雾含有大量多环芳香烃类致癌和致突变物质。室内燃煤估计与16%至20%的肺癌有关。  而来自我国台湾的一项研究数据,烹调中不使用排风装置的妇女,增加肺癌风险为3.2至12.2倍。  【专家支招】  厨房应通风 炒菜少油炸  那么该如何减少厨房油烟对人的危害呢?专家建议,改善厨房的环境和良好的烹饪习惯是预防肺部疾病的重要方法。  首先厨房一定要通风,最好不要在厨房待太久,如果一定要待较长时间的话,建议可以每隔半个多小时就出去透透气。其次尽量少选择油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式,炒菜时也尽可能少放点油。油品也要选得好一点,不要贪便宜买质量很差的油。  另外,在购买油烟机的时候,尽量不要选杂牌,要挑一些吸油烟功率大一些的,品质好一点的油烟机。  以下几招可以养肺  哪些生活方式可以保持人们的肺部健康?专家也有不少建议。   尽量少去环境差的地方,周末有空就去大自然呼吸新鲜空气,多去有绿色植物、树木多的地方。平时多吃些新鲜的蔬菜水果,多吃些富含维生素B和维生素E的食物。喝点绿茶也有好处,因为绿茶中含有茶多酚,有抗氧化的作用。办公桌上可以放一些绿色植物,起到清肺作用。  “研究表明,葡萄是天然的抗氧化剂,对预防肿瘤有很好的效果。而预防肺癌最有直接的办法,当然就是远离烟草。”专家说,“还要注意一点,有吸烟习惯的人不要额外补充含有β胡萝卜素的营养品,这样也有可能会增加罹患肺癌的可能性。” 39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。
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